Muffins voor bij elke gelegenheid (vegan, vetvrij, glutenvrij, zonder geraffineerde suiker)

 
Muffins voor bij elke gelegenheid

Muffins voor bij elke gelegenheid
In Amerika ontbijten ze heel anders dan in Nederland. Bij ons is brood met beleg volgens mij nog altijd het meest voorkomende ontbijt. Er is echter een trend richting meer variatie. Zo hoor ik van steeds meer mensen dat ze ontbijten met muesli. Vind ik zelf ook lekker. Met rijstmelk of havermelk. En dan liefst muesli zonder gepofte ingrediënten, die minstens een half uur in de melk heeft staan weken. Gepofte ingrediënten worden er niet lekkerder op als je ze weekt, maar geplette granen juist wel. Die worden ook gemakkelijker verteerbaar als ze zich hebben kunnen volzuigen met vocht, waaldoor je er maximaal profijt van hebt.

Een hele poos geleden heb ik op mijn tablet de app van Forks over Knives geinstalleerd. Die kost een paar euro, maar dat vind ik hem dubbel en dwars waard. Hij bevat op dit moment 20 ontbijtrecepten, 33 recepten voor salades en bijgerechten, 20 pasta- en noodle-recepten, 47 recepten voor soepen en eenpansgerechten, 16 graanrecepten, 25 recepten voor gebakken en gevulde hartige lekkernijen, 15 recepten voor wraps en burgers, 42 recepten voor sauzen en dergelijken, 28 dessertrecepten, en 5 superbowl-recepten. En iedere week komt er wel een nieuw recept bij. Op de website staan nu 311 recepten, en dat zijn weer andere dan in de app. Keuze zat dus!

Laatst wilde ik eens wat anders als ontbijt en heb ik de Blueberry Banana Corn Muffins gemaakt. En geloof het of niet, maar ze zijn net zo goed gelukt als op de foto’s in de app. En dat is het vermelden waard, want dat lukt bijna nooit. En al helemaal niet met baksels waarin traditioneel eieren worden gebruikt. Maar die zitten hier dus niet in. Wat wel:

Plantaardige melk. Ik heb altijd rijstmelk en havermelk in huis en gebruik die allebei, zelfs door elkaar. Je zou ook amandelmelk of sojamelk kunnen gebruiken.

Gemalen lijnzaad. Lijnzaad is tegenwoordig goed verkrijgbaar. Niet alleen bij reformhuizen en natuurvoedingswinkels, maar ook bij veel supermarkten. Je kunt een kleine hoeveelheid zaadjes vermalen in een elektrische koffiemolen. Als je teveel hebt gemalen bewaar je het overschot in een goed afgesloten, schone jampot. Dat komt geheid nog eens van pas.

Vanille extract. Dat heb ik niet in huis. Maar sinds kort heb ik Bourbon Vanille Mühle van Dr. Oetker. En dat is hartstikke handig! Het werkt net als een pepermolen, maar dan zitten er stukjes vanille-peul in.

Maismeel. Is te koop bij de toko. En bij sommige supermarkten, maar daar is het meestal erg duur. Bij de toko kun je een kilo kopen voor ca. € 1,50.

Havermeel. Is als zodanig te koop bij de natuurvoedingswinkel maar erg duur. Ik gebruik havermout en die vermaal ik in de keukenmachine tot meel. Is binnen een minuut klaar en kost een fractie van kant-en-klaar gemalen havermeel.

Kokosbloesemsuiker. Is te koop bij de natuurvoedingswinkel en bij sommige supermarkten. Kokosbloesemsuiker heeft een veel lagere glycemische index dan gewone suiker. In kleine hoeveelheden mag je er best zo af en toe wat van hebben. De ongeraffineerde kokosbloesemsuiker is ook nog eens rijk aan B-vitaminen, magnesium, ijzer, zink en kalium. Echter, suiker is suiker en dient altijd terughoudend en met mate te worden gebruikt. Vind ik.

Baksoda = Natriumbicarbonaat en is te koop bij de drogist.

Bosbessen. Omdat het momenteel niet bepaald bosbessentijd is heb ik bessen uit de diepvries gebruikt. Al zoekende stuitte ik op een zak gemengde bessen. Daarin zitten naast bosbessen ook rode en zwarte bessen en frambozen. Heel lekker in dit recept!

Ik heb deze muffins nu al een paar keer gemaakt en aan diverse mensen geserveerd, en iedereen vond ze lekker 🙂

Okt 262015
 
Herfst: de moestuin wordt er wel weer overzichtelijk van...

Na een hele druilerige periode lijkt het nu wel alsof het lente wordt, zulk lekker weer is het. Maar dat is slechts schijn, het is bijna november en de blaadjes vallen van de bomen. In de moestuin is het te merken; het wordt er steeds kaler, wat wel overzichtelijk is. Een nieuwe compostcontainer Een paar … lees verder

Okt 212015
 
Rozenkwekerij De Wilde

Afgelopen maandag was het eindelijk zover; ik ben samen met mijn vriendin Inge naar Zutphen geweest om rozen te kopen bij De Wilde. Het was voor ons allebei de eerste keer dat we daar waren, maar vermoedelijk niet de laatste. Wat een weelde! Verbazingwekkend hoeveel rozen er nog in bloei stonden. Wel een beetje druilerig … lees verder

Okt 152015
 
Van outdoor naar indoor activiteiten

De moestuin ligt er zielig bij. De courgette was al een hele poos wit van de meeldauw, maar zaterdag stortte hij ineens in. En na de 2 nachtvorsten van maandag en dinsdag is er al helemaal niks meer van over. Die gaat echt geen vruchten meer produceren. Hij moet gerooid worden, maar dat wacht op … lees verder

Stamppot rauwe andijvie met zongedroogde tomaatjes en ananas

 
Stamppot rauwe andijvie met zongedroogde tomaatjes en ananas

In het tweede jaar van mijn studie biologie volgde ik o.a. het vak Flora en Landschap. Het vervelende van dat vak was dat er een 10-daagse excursie naar Limburg onderdeel van uitmaakte. Echt heel naar 😉 Met een groep van ruim 50 studenten hebben we 10 dagen op een camping in Gulpen doorgebracht. Daarbij waren … lees verder

Okt 082015
 
Mijn tuin in week 41: kruipend zenegroen wieden in de achtertuin

Vrijdag en zaterdag was ik bij mijn moeder. Ik ben er met de trein heen geweest en moest dus ook weer met de trein naar huis. Omdat ik zondagochtend wilde paardrijden wilde ik zaterdagavond niet te laat thuis zijn. Ik heb de trein van 18:56 uur in Oss genomen en zou normaliter om 20:58 uur … lees verder

Okt 052015
 
De moestuin in week 40: groei en verval

Zo bezien ligt de moestuin er nog altijd mooi bij. Hij wordt wel steeds wat kaler, maar vanaf deze plek gefotografeerd valt dat nauwelijks op. Ik vind het nog elke dag een genot om ‘s morgens uit het raam van de logeerkamer te kijken en de moestuin te zien. Ik heb zo lang gewenst een … lees verder